Bar otomasyon uzmanı 7 sırrı açıklıyor

Bar otomasyonunda geçirdiği 15 yılın ve kurduğu 847 sistemin ardından neredeyse her şeyi gördü. Muhteşem başarılar, feci başarısızlıklar ve milyonlar kazandıran küçük ayrıntılar. Bugün bilgisini paylaşıyor - filtrelenmemiş ve özel.

İflas ile kâr arasındaki farkı yaratan sırlar.

Sır 1: 3 saniye kuralı her şeyi belirler

Karmaşık menüleri ve sonu gelmeyen kokteyl listelerini unutun. Başarılı bar otomasyonu basit bir kuralı takip eder: hiçbir konuk içkisi için üç saniyeden fazla beklemez.

Arkasındaki sır: Bavyera'dan bir bira fabrikası yöneticisi ona şunları söyledi: "Misafirlerimiz kalıp kalmayacaklarına üç saniye içinde karar veriyor. Eğer bekleme süremiz uzarsa müşterilerimizin 40%'sini kaybederiz."

Çözüm bu: Yüksek frekanslı kokteyller en fazla üç saniye içinde hazır olmalıdır. Daha karmaşık içecekler dört saniye sürebilir - daha uzun değil.

Pratik ipucu: En çok satan 5 kitabınızı analiz edin. Bunlar ışık hızında ulaşılabilir olmalıdır.

Sır 2: Görünmez satış kaldıracı

Başarılı işletmecilerin en iyi saklanan sırrı: kokteyl satmazlar - zaman satarlar.

Uygulamadan bir örnek: Bir otel yöneticisi daha iyi kokteyller için değil, check-in bekleme sürelerini kısaltmak için bar otomasyonu kurmuştur. Personel formalitelerle ilgilenirken konuklara ücretsiz bir karşılama içkisi veriliyor.

Sonuç:

Müşteri memnuniyeti: +45%
Ek satış: +120%
Şikayetler: -80%

Ders: Otomasyon sadece içecek sorunlarını değil, zaman sorunlarını da çözer.

Sır 3: Mükemmel fiyatların psikolojisi

Makinelerden alınan aynı kokteyller neden bazen 8 avroya, bazen 15 avroya mal oluyor? Profesyoneller psikolojik fiyatlandırmanın sırrını bilir.

Formül:

Hızlı konumlar (tren istasyonu, havaalanı): Yüksek frekans için düşük fiyatlar
Deneyim Konumları (oteller, etkinlikler): Premium bir his için yüksek fiyatlar
Uygun yerler (24 saat hizmet): Kolaylık için orta fiyatlar

Münih'ten bir otelci: "Lobi barımız aynı mojitoyu 14 avroya, havuz barımız ise 9 avroya satıyor. Farklı durumlar, farklı ödeme istekleri."

Sır 4: Bakım, gizli kâr katilidir

En pahalı sır: Tüm bar otomasyon arızalarının 90%'si ihmal edilen bakımdan kaynaklanmaktadır.

Bir festival organizatörünün korku hikayesi: "Etkinlikten üç gün önce ana makinemiz bozuldu. Sebep: 50 sentlik bir filtre altı aydır değiştirilmemişti. Zarar: 25,000 Euro'luk gelir kaybı."

Başarılı profesyonellerin önleme sistemi:

Günlük 5 dakikalık kontroller eğitimli personel tarafından
Haftalık temel temizlik sabit protokollere göre
Aylık profesyonel bakım sertifikalı teknisyenler tarafından
Üç ayda bir derinlik denetimi tüm kritik bileşenlerin

Yatırım: Aylık 200 Euro. Tasarruf: Tek bir önlenmiş tam arıza için 10.000 Euro.

Sır 5: Kişisel eğitim fark yaratır

En büyük hata, otomatik sistemlerin eğitime ihtiyaç duymadığına inanmaktır.

Bir restoran sahibi zor yoldan öğrendi: "Makinenin kendi kendine çalışacağını düşünmüştüm. Bir hafta sonra personel hüsrana uğradı ve misafirler mutsuz oldu. Kimse optimum sonuçlara nasıl ulaşılacağını bilmiyordu."

Başarı eğitim programı şunları içerir:

Teknik operasyon: Sadece "bir düğmeye basmak" değil
Misafir iletişimi: Otomasyonu olumlu bir şekilde nasıl açıklarsınız?
Problem çözümü: Küçük arızalar durumunda ne yapmalı?
Üst satış teknikleri: Satış için kazandığınız zamanı nasıl kullanıyorsunuz?

Sonuç: Sistematik eğitim alan restoranlar, eğitimsiz ekiplere göre 60% daha fazla kokteyl satmaktadır.

Sır 6: Veri yeni altındır

Başarılı operatörler, makinelerini optimize edilmiş iş kararları için veri toplayıcılar olarak kullanır.

Verilerdeki gizli altın madenleri:

Yoğun zamanları belirleyin: Ne zaman ek personele ihtiyaç duyarsınız?
Trend kokteylleri tanıma: Hangi içecekler giderek daha popüler hale geliyor?
Kayıp azaltma: Gereksiz maliyetler nerede ortaya çıkıyor?
Fiyat optimizasyonu: Müşteriler ne zaman daha fazla, ne zaman daha az öder?

Hamburg'dan bir lokantacı: "Veri analizi, Salı günleri akşam 7'den itibaren beklenenden 300% daha fazla kokteyl sattığımızı gösterdi. Ek personel planladık ve ciromuzu iki katına çıkardık."

Sır 7: Başarının 80/20 kuralı

Nihai sır: Başarının 80%'si doğru kararların 20%'sinden gelir.

En önemli 20%:

Konum analizi: Otomasyon misafirlerinize uygun mu?
Kokteyl seçimi: 40 vasat içki yerine 8-12 mükemmel içki
Personel katılımı: Ekip ikna edilmeli
Bakım konsepti: İlk günden itibaren profesyonel

Önemsiz 80%: Teknik detaylar, tasarım seçenekleri, yazılım özellikleri. Önemli, ancak belirleyici değil.

Başarılı bir operatör özetle şunları söyler: "Mükemmel makineyi düşünmek için üç yıl, doğru konsepti düşünmek için ise altı ay harcadım. Konsept daha önemliydi."