Sabah 2.30'da. Cep telefonu çalıyor. Tekrar. Barmen hasta, kokteyl menüsü servis edilemiyor, konuklar mutsuz. Tipik bir restoran işletmecisinin hayatına hoş geldiniz - altı ay öncesine kadar.
Bugün gece boyunca uyuyor. Sekiz saat üst üste. Kesintisiz. Endişesiz. Bu nasıl mümkün olabilir?
Herkesin bildiği kabus
Hangi restoran işletmecisi bunu yaşamamıştır ki: personel güvenilmez olduğu için uykusuz geceler. Sürekli spontane iptal korkusu. Hafta sonları ve resmi tatillerde çalışmak isteyen kalifiye barmenler için umutsuzca arayış.
Her gece gelen acil durum çağrılarının listesi sonsuzdu: "Patron, mikser bozuldu." "Yeni geçici personel kokteyl yapamıyor." "Votkamız bitmiş." Her çağrı şu anlama geliyordu: Hemen restorana git, sorunları çöz, misafirleri yatıştır.
Özel hayat? Neredeyse hiç yok. Herhangi bir tatil her an iptal edilebilirdi. Aile kutlamaları bir şans meselesi haline geldi. Sürekli ulaşılabilir olmak sadece onu değil, tüm aileyi yıpratıyordu.
Dönüm noktası beklenmedik bir şekilde geldi
Bir restoran işletmecisi arkadaşım bana kendi çözümünden bahsetti: tam otomatik kokteyl hazırlama. "Makineler hakkında düşündüğünüz her şeyi unutun. Bu farklı bir şey."
İlk başta şüphecilik. Otomatlar gerçekten personelin yerini alabilir mi? Makine yapımı kokteyllerin tadı otantik mi? Konuklar için çok kişiliksiz değil mi?
Deneme siparişi bir kumardı. 30 günlük deneme süresi, risksiz iade mümkün. Ne yanlış gidebilir ki?
İlk sessiz geceler
Sadece bir hafta sonra her şey değişti. Kokteyl istasyonu tamamen bağımsız bir şekilde çalışıyordu. Servis personeli kısa bir brifingin ardından mükemmel içecekler üretebiliyordu. Özel bilgi gerekmiyordu, yıllarca eğitim almak gerekmiyordu.
En iyisi de makinenin geceleri hiç aramaması. Hastalanmıyor, kendiliğinden iptal olmuyor ve matematiksel bir hassasiyetle çalışıyor. İster akşam 7'de ister gece 2'de olsun, her kokteyl aynı ve mükemmel.
Beklenmeyen yan etkiler
Dört hafta sonra, olumlu etkiler çok fazlaydı:
Personel maliyetleri yüzde 40 azaldı - artık pahalı uzmanlara ihtiyaç yok Kokteyl satışları yüzde 200 arttı - mükemmel kalite misafirlerin beğenisini kazandı İsraf sıfıra indirildi - kayıpsız hassas dozajlama Çalışma ortamı önemli ölçüde rahatladı - kesinti olduğunda artık stres yok
Birdenbire sürekli yangın söndürme operasyonları yerine stratejik planlama için zaman kalmıştı.
Yaşam kalitesi yeniden kazanıldı
Bugün yine ailesiyle birlikte hafta sonu gezileri planlıyor. Tatiller artık iptal edilmiyor. Cep telefonu geceleri sessiz kalıyor çünkü artık acil durumlar yok.
Çocuklar babalarını stresli ve aşırı yorgun görmek yerine rahatlamış ve dinlenmiş görürler. Ortaklık, kesintisiz olarak birlikte geçirilen düzenli akşamlardan faydalanır.
Barışın bedeli
Çözümün maliyeti: Kiralama esasına göre aylık 280 avro. Acil durum barmen hizmeti ile bir hafta sonu maliyetinden daha az. Personel maliyetlerindeki tasarruf ve artan ciro sayesinde daha ilk ayda amortisman sağlandı.
İşin mali boyutu sadece bir yönüydü. Çok daha önemlisi: yeniden kazanılan yaşam kalitesi paha biçilemez.
Dönüşüm
Azimli, çok çalışan restoran işletmecisi rahat bir girişimciye dönüştü. İşi tarafından kontrol edilmek yerine işinin kontrolünü elinde tutan biri.
Konuklar farkı fark ediyor: rahat bir atmosfer, mükemmel kokteyller, memnun personel. Restoran daha önce hiç olmadığı kadar gelişiyor.
Uykusuz gecelerin sonu
Her gün sekiz saat uyku. Artık gece yarısı telefon görüşmeleri yok. İptal edilen barmenler için stres yok. Bunun yerine: Bağımsız çalışan bir sistem.
En önemli farkındalık: iyi girişimciler kendileri olmadan da çalışan sistemler yaratırlar. Kötü olanlar ise sonsuza kadar öngörülemeyen faktörlere bağımlı kalır.
Bu gece yine gece boyunca uyuyor. Yarın da öyle. Ve yarından sonraki gün.
