Neden bazı restoran işletmecileri kokteyl makineleri ile milyonlar kazanırken diğerlerinin başarısız olduğunu merak ediyor musunuz? Aradaki fark makinede değil, sadece içeridekilerin bildiği sırlarda yatıyor.
Bu yedi profesyonel numara kazananları kaybedenlerden ayırır. İçeridekiler çemberine hoş geldiniz.
Sır 1: Kokteyl kartlarında 80/20 kuralı
Profesyoneller kokteyllerin yüzde 20'sinin satışların yüzde 80'ini oluşturduğunu bilirler. Bu nedenle 50 farklı içki sunmak yerine en kârlı klasiklere odaklanırlar.
Mojito, Caipirinha, Moscow Mule - sadece bu üç içecek kokteyl satışlarının yüzde 60'ını oluşturabilir. Neden mi? İyi bilinirler, yüksek marjları vardır ve makinelerde mükemmel çalışırlar.
Deneyimli bir restoran işletmecisi şunları söyledi: "Menümü 40 kokteylden 12 kokteyle indirdim. Cirom yüzde 150 oranında arttı."
Sır 2: Zamanlama önemlidir - primetime optimizasyonu
Misafirler ne zaman kokteyl içiyor? Akşam 7 ile 11 arasında. Bu dört saat tüm günün başarısını ya da başarısızlığını belirler.
Profesyoneller makinelerini tam da bu yoğun zamanlar için optimize eder. Tamamen stoklanmış tanklar, soğutulmuş malzemeler, ek servis personeli. Amatörler akşam 10'da doldurmak zorunda kalırken, profesyonel sistemler gece yarısına kadar çalışır.
Sonuç: En önemli saatlerde yüzde 40 daha fazla satış.
Sır 3: Fiyatlandırma psikolojisi
Buğdayın samandan ayrıldığı yer burası: makinelerle yapılan kokteyllerin üretimi 2,50 avroya mal oluyor. Amatörler bunları 8 avroya satıyor. Profesyoneller 12 Avro alıyor ve daha pahalıya satıyor.
Neden mi? Konuklar daha yüksek fiyatları daha iyi kaliteyle ilişkilendiriyor. Makineden alınan 12 avroluk bir kokteyl, 8 avroluk aynı içkiden daha iyi olarak değerlendirilmektedir.
Altın kural: üretim maliyetlerine en az yüzde 300 zam.
Sır 4: Gizli satış çarpanı
En iyi saklanan sır: kokteyller kendilerinden daha fazla satıyor. Kokteyl içen konuklar, bira içenlere kıyasla yüzde 60 daha fazla yemek siparişi veriyor.
Profesyonel bir restoran işletmecisi şöyle açıklıyor: "Kokteyller konukları hızlı yiyenlerden uzmanlara dönüştürüyor. Daha uzun süre kalıyorlar, başlangıçlar ve tatlılar sipariş ediyorlar. Kokteyl sadece bir başlangıçtır."
Bira ile ortalama hesap: 28 Euro Kokteyl ile ortalama hesap: 47 Euro
Sır 5: Bakım, kâr optimizasyonudur
Amatörler bakımı bir maliyet faktörü olarak görür. Profesyoneller bilir: Doğru bakım kârı maksimize eder.
- Günlük temizlik kalite kaybını önler
- Haftalık kalibrasyon alkollü içkilerde yüzde 5 tasarruf sağlıyor
- Aylık kontrol pahalı onarımları önler
- Önleyici bakım duruş sürelerini yüzde 90 oranında azaltır
Bir günlük arıza süresi, bir yıllık profesyonel bakımdan daha pahalıya mal olur.
Sır 6: Veriye dayalı kararlar
En iyi profesyoneller içgüdüleriyle değil, rakamlarla çalışır. Modern kokteyl makineleri kesin satış verileri sunar:
- Günün hangi saatinde hangi kokteyl açık?
- Depolar ne zaman boşalır?
- Hangi içecekler en yüksek marjlara sahip?
- Kayıplar nerede meydana geliyor?
Bu veriler milimetrik hassasiyette optimizasyon sağlıyor. Bir restoran işletmecisi, sadece kokteyl menüsünde veriye dayalı ayarlamalar yaparak kârını yüzde 25 artırdı.
Sır 7: Kişisel hack
Son sır ise şaşırtıcı: Kokteyl makineleri personeli gereksiz kılmıyor, aksine daha değerli hale getiriyor.
Profesyoneller, stres altında hata yapan sinirli barmenler çalıştırmak yerine hizmet odaklı personele güvenirler. Satış yapmaya, tavsiyelerde bulunmaya ve ilham vermeye odaklanırlar.
Sonuç: Daha yüksek bahşişler, daha mutlu personel, daha iyi misafir deneyimi.
Sırların ardındaki sır
Başarılı restoran işletmecileri bu püf noktalarını neden paylaşmıyor? Çünkü bilgi güçtür. Rakipleriniz bu sırları ne kadar az bilirse, siz de o kadar avantajlı olursunuz.
Ama artık siz de bunları biliyorsunuz. Soru şu: Bunları kullanacak mısınız - yoksa amatör gibi davranmaya devam mı edeceksiniz?
Bu yedi sır sizin avantajınız. Başkaları kullanmadan önce siz kullanın.
