Pazartesi sabahı, 7.30. WhatsApp'tan mesaj geldi: "Patron, istifa ediyorum. Derhal." Restoranın yıllardır güvendiği deneyimli barmen gitmiştir. Panik mi? Hayır - rahatlama.
Başlangıçta bir felaket gibi görünen şey bir dönüm noktasına dönüşür. Nihayet uzun zamandır gecikmiş olan şeyi yapma şansı: geleceğe bir adım atmak.
Bağımlılıklar koptuğunda
Yıllarca her şey tek bir kişiye bağlıydı. Tatiller mi? Zordu. Hastalık mı? Kaos. Maaş görüşmeleri? Şantaj. Barın ne zaman açılacağına, hangi kokteyllerin servis edileceğine ve ne kadar kâr kalacağına barmen karar verirdi.
Bu zehirli bağımlılık, restoran işletmecilerinin her gün sinirlerine ve paralarına mal olmaktadır. Günün ruh haline bağlı olarak dalgalanan kalite, ruh haline bağlı olarak farklı porsiyonlar, pahalı içkilerin gizemli kayıpları. Bunu kim yaşamadı ki?
Korkutan yasa tasarısı
Deneyimli bir barmen ayda en az 3.500 avroya mal oluyor - sosyal güvenlik primleri, tatil ve hastalık ücretleri dahil. Buna bir de çalışmama süreleri, yeni işe başlayanların alışma masrafları ve personel değişikliklerinin yarattığı sürekli stres ekleniyor.
Manuel hazırlıkla kaçınılmaz olan dağıtım kayıplarını da eklerseniz, gerçek maliyetler hızla 5.000 avroya ve daha fazlasına yükselir. Her ay için. Yıldan yıla.
Özgürleştirici darbe
Modern kokteyl makinelerini kiralamak ayda yaklaşık 300 avroya mal oluyor. Günde 24 saat çalışırlar, her içkiyi tamamen aynı şekilde karıştırırlar ve değerli alkolün bir damlasını bile ziyan etmezler. Kapris yok, hastalık günü yok, iptal yok.
Bir restoran işletmecisi kısa süre önce dönüşümünü rapor etti: otomatik sistemlere geçtikten sonra kokteyl satışları yüzde 400 arttı. Aynı zamanda personel maliyetleri de yüzde 70 oranında azalmış.
Ödün vermeyen kalite
Şüpheciler soruyor: Makineler gerçekten mükemmel kokteyller yapabilir mi? Cevap, memnun konuklar tarafından veriliyor. Hassas dozajlama, sabit sıcaklık, hijyenik hazırlama - modern teknoloji ölçülebilir tüm alanlarda insan yeteneklerini aşıyor.
Barmenler 8 saat sonra yorulup hata yaparken, makinenin mükemmelliği değişmez. Gecenin 2'sinde bile her mojitonun tadı bir öncekine benzer.
Psikolojik dönüm noktası
En iyisini sona sakladık: restoran işletmecileri tekrar rahatça uyuyabilir. Artık spontane iptaller konusunda endişelenmek yok, kişilere bağımlılık yok, maaş görüşmeleri sırasında şantaj girişimleri yok.
Bunun yerine, öngörülebilir maliyetler, güvenilir kalite ve işi kendi fikirlerinize göre yönetme özgürlüğü. Ekipler, yeri doldurulamaz yalnız kurtlardan oluşan koleksiyonlar yerine gerçek ekipler haline gelir.
Değişim için cesaret
Birçok restoran işletmecisi, daha iyi çözümler mevcut olmasına rağmen modası geçmiş yapılara tutunuyor. Değişimden, huysuz personel ile yaşanan günlük sorunlardan daha çok korkuyorlar.
Pratik deneyimler, bu işe girişenlerin önemli ölçüde kazançlı çıktığını gösteriyor. Daha yüksek kâr marjları, daha memnun konuklar, daha rahat çalışma saatleri. Barmenin istifası, sürdürülebilir başarı için başlangıç sinyali haline gelir.
Bazen gecikmiş kararlar alma cesaretini toplamak için bir kriz gerekir. En iyi haberler genellikle kötü haber kılığında gelir.
