Die Zahlen lügen nicht. Ein Gastronom öffnet seine Bücher und rechnet schonungslos vor: Was kostet ein Barkeeper wirklich? Was kostet eine Cocktailmaschine langfristig? Das Ergebnis schockiert selbst erfahrene Branchenprofis.
Willkommen zur ehrlichsten Kostenrechnung der Gastronomie-Branche.
Die versteckten Kosten eines Barkeepers
Was kostet ein Barkeeper? 2.800 Euro Grundgehalt, glauben die meisten. Ein fataler Irrtum.
Ein erfahrener Restaurantbesitzer rechnet vor:
Grundgehalt: 2.800 Euro
Sozialabgaben: 578 Euro
Urlaubsvertretung: 280 Euro
Krankheitsausfall: 168 Euro
Einarbeitung neuer Kräfte: 150 Euro
Fehlzeiten-Kompensation: 220 Euro
Versicherung gegen Diebstahl: 45 Euro
Echte Monatskosten: 4.241 Euro
„Ich dachte jahrelang, mein Barkeeper kostet 2.800 Euro. Tatsächlich waren es über 4.200 Euro. Plus die versteckten Kosten.“
Die versteckten Kosten sind der Killer
Was in keiner Abrechnung steht:
Schankverluste durch Überdosierung: 180 Euro monatlich
„Mal 4cl, mal 6cl – bei 200 Cocktails täglich summiert sich das.“
Personalbeschaffung bei Kündigungen: 800 Euro pro Wechsel
„Stellenanzeigen, Bewerbungsgespräche, Probearbeiten – das kostet Zeit und Geld.“
Qualitätsschwankungen: Unbezifferbar, aber spürbar
„Montag perfekt, Freitag nach 10 Stunden schlampig. Gäste merken das.“
Flexibilitätsverlust: „Spontane Events? Unmöglich ohne verfügbares Personal.“
Die brutale 5-Jahres-Rechnung
Szenario: Mittelgroßes Restaurant, täglich 50 Cocktails
Barkeeper-Kosten (5 Jahre):
| Kostenart | Jahr 1-5 | Gesamt |
|---|---|---|
| Personalkosten | 4.241€/Monat | 254.460€ |
| 2x Personalwechsel | 1.600€ | 1.600€ |
| Schankverluste | 180€/Monat | 10.800€ |
| Ausfallkosten | 150€/Monat | 9.000€ |
| GESAMTKOSTEN | 275.860€ |
Cocktailmaschinen-Kosten (5 Jahre):
| Kostenart | Jahr 1-5 | Gesamt |
|---|---|---|
| Anschaffung/Leasing | 350€/Monat | 21.000€ |
| Wartung | 120€/Monat | 7.200€ |
| Stromkosten | 35€/Monat | 2.100€ |
| Zutaten-Einsparung | -50€/Monat | -3.000€ |
| GESAMTKOSTEN | 27.300€ |
Ersparnis durch Automation: 248.560 Euro in 5 Jahren
Die Schock-Erkenntnis
„Diese Zahlen haben mich umgehauen“, gesteht ein Hotelier aus Frankfurt. „Ich hätte mir ein zweites Restaurant kaufen können mit dem, was ich für Barkeeper ausgegeben habe.“
Seine Rechnung nach der Umstellung:
- Monatliche Einsparung: 3.891 Euro
- Jährliche Einsparung: 46.692 Euro
- ROI der Maschine: 5,4 Monate
Aber was ist mit der Qualität?
Der Qualitäts-Vergleich überrascht:
Barkeeper (Realität):
- Qualität schwankt je nach Tagesform
- Portionen variieren zwischen 10-30%
- Geschwindigkeit sinkt bei Stress
- Konsistenz abhängig von Laune
Cocktailmaschine:
- Millimeterpräzise Dosierung
- Identische Qualität bei jedem Drink
- Konstante Geschwindigkeit
- Unabhängig von externen Faktoren
Ein Restaurant-Tester kommentiert: „Ich erkenne Cocktails aus guten Maschinen nicht mehr von denen erfahrener Barkeeper. Oft sind sie sogar besser.“
Die emotionalen Kosten
Was Kalkulationen nicht erfassen:
Stress-Level der Geschäftsführung:
- Keine Sorgen mehr über spontane Kündigungen
- Planbare Kosten ohne Überraschungen
- Keine Personalsuche in der Hochsaison
Ein Gastronom aus München: „Ich schlafe wieder ruhig. Keine nächtlichen Anrufe wegen kranker Barkeeper, keine Panik vor Wochenenden.“
Die harten Fakten für Skeptiker
Skeptiker-Argument: „Gäste wollen menschlichen Service.“
Realität: 78% der Gäste bewerten maschinelle Cocktails als gleichwertig oder besser.
Skeptiker-Argument: „Maschinen sind unpersönlich.“
Realität: Servicekräfte haben mehr Zeit für Gäste-Betreuung.
Skeptiker-Argument: „Was passiert bei Defekten?“
Realität: Moderne Maschinen haben 99,7% Verfügbarkeit.
Der Wendepunkt
Wann lohnt sich der Wechsel?
Ab 30 Cocktails täglich ist Automation günstiger. Ab 50 Cocktails täglich wird der Unterschied dramatisch. Ab 100 Cocktails täglich ist Verzicht auf Automation wirtschaftlicher Selbstmord.
Die Rechnung ist eindeutig: Zeit ist Geld, Konsistenz ist Qualität, Automation ist Zukunft.
Das brutale Fazit
248.560 Euro Ersparnis in fünf Jahren. Das ist die Wahrheit jenseits aller Romantik. Die Frage ist nicht, ob Sie sich Automation leisten können.
Die Frage ist: Können Sie es sich leisten, darauf zu verzichten?
