De cijfers liegen er niet om. Een restauranthouder opent zijn boeken en rekent meedogenloos door: Wat kost een barman echt? Wat kost een cocktailmachine op de lange termijn? Het resultaat schokt zelfs ervaren professionals uit de branche.
Welkom bij de meest eerlijke kostenberekening in de horeca.
De verborgen kosten van een barman
Wat kost een barman? 2.800 euro basissalaris, denken de meeste mensen. Een fatale fout.
Een ervaren restauranteigenaar maakt de rekensom:
Basissalaris: 2.800 euro
Sociale zekerheidsbijdragen: 578 euro
Vakantievervanging: 280 euro
ziekteverzuim: 168 euro
Introductie van nieuw personeel: 150 euro
Verzuimcompensatie: 220 euro
Verzekering tegen diefstal: 45 euro
Reële maandelijkse kosten: 4.241 euro
"Jarenlang dacht ik dat mijn barman 2.800 euro kostte. In werkelijkheid was het meer dan 4.200 euro. Plus de verborgen kosten."
De verborgen kosten zijn de moordenaar
Wat in geen enkele verklaring staat:
Verliezen door overdosering: 180 euro per maand
"Soms 4cl, soms 6cl - met 200 cocktails per dag is dat veel."
Aanwerving bij ontslagen: 800 euro per wissel
"Advertenties, sollicitatiegesprekken, proefwerken - dat kost tijd en geld."
Schommelingen in kwaliteit: Niet kwantificeerbaar, maar merkbaar
"Maandag perfect, vrijdag slordig na 10 uur. Gasten merken dat."
Verlies van flexibiliteit: "Spontane evenementen? Onmogelijk zonder beschikbaar personeel."
Het brute wetsvoorstel voor 5 jaar
Scenario: Middelgroot restaurant, 50 cocktails per dag
Barman kosten (5 jaar):
| Kostensoort | Jaar 1-5 | Totaal |
|---|---|---|
| Personeelskosten | 4.241€/maand | 254.460€ |
| 2x wisseling van personeel | 1.600€ | 1.600€ |
| Verliezen | 180€/maand | 10.800€ |
| Kosten uitvaltijd | 150€/maand | 9.000€ |
| TOTALE KOSTEN | 275.860€ |
Cocktailmachinekosten (5 jaar):
| Kostensoort | Jaar 1-5 | Totaal |
|---|---|---|
| Aankoop/leasing | 350€/maand | 21.000€ |
| Onderhoud | 120€/maand | 7.200€ |
| Elektriciteitskosten | 35€/maand | 2.100€ |
| Besparen op ingrediënten | -50€/maand | -3.000€ |
| TOTALE KOSTEN | 27.300€ |
Besparingen door automatisering: 248.560 euro in 5 jaar
Het schokkende besef
"Deze cijfers deden me versteld staan," geeft een hotelier uit Frankfurt toe. "Ik had een tweede restaurant kunnen kopen met wat ik uitgaf aan barmannen."
Zijn rekening na de overstap:
- Maandelijkse besparingen: 3.891 euro
- Jaarlijkse besparingen: 46.692 euro
- ROI van de machine: 5,4 maanden
Maar hoe zit het met de kwaliteit?
De kwaliteitsvergelijking is verrassend:
Barman (werkelijkheid):
- Kwaliteit varieert per dag
- Porties variëren tussen 10-30%
- Snelheid neemt af onder stress
- Consistentie afhankelijk van stemming
Cocktailmachine:
- Millimeternauwkeurig doseren
- Identieke kwaliteit bij elk drankje
- Constante snelheid
- Onafhankelijk van externe factoren
Een restauranttester geeft commentaar: "Ik herken cocktails van goede machines niet meer van die van ervaren bartenders. Vaak zijn ze zelfs beter."
De emotionele kosten
Wat berekeningen niet vastleggen:
Stressniveau van het management:
- Geen zorgen meer over spontane annuleringen
- Planbare kosten zonder verrassingen
- Geen werving in het hoogseizoen
Een restauranthouder uit München: "Ik slaap weer rustig. Geen late telefoontjes over zieke barmannen, geen paniek over weekenden."
De harde feiten voor sceptici
Sceptisch argument: "Gasten willen menselijke service."
Werkelijkheid: 78% van de gasten beoordeelt machinaal bereide cocktails als gelijkwaardig of beter.
Sceptisch argument: "Machines zijn onpersoonlijk."
Werkelijkheid: Het servicepersoneel heeft meer tijd om voor de gasten te zorgen.
Sceptisch argument: "Wat gebeurt er bij defecten?"
Werkelijkheid: Moderne machines hebben een beschikbaarheid van 99,7%.
Het keerpunt
Wanneer is het de moeite waard om over te stappen?
Vanaf 30 cocktails per dag is automatisering goedkoper. Vanaf 50 cocktails per dag wordt het verschil dramatisch. Vanaf 100 cocktails per dag is niet automatiseren economische zelfmoord.
De berekening is duidelijk: Tijd is geld, consistentie is kwaliteit, automatisering is de toekomst.
De brute conclusie
248.560 euro bespaard in vijf jaar. Dat is de waarheid voorbij alle romantiek. De vraag is niet of je je automatisering kunt veroorloven.
De vraag is: kun je het je veroorloven zonder?