25.000 ljudi, tri dana, jedno mjesto. Ono što se čini kao ultimativni san o zabavi, za mnoge ugostitelje pretvara se u financijsku noćnu moru. Zašto čak i iskusni profesionalci ne uspijevaju u festivalskom cateringu? Istina leži u detaljima koje nitko ne može predvidjeti.
Zakon iz bajke
Tipičan scenarij: očekivano 40.000 posjetitelja, prosječni troškovi cateringa od 15 eura po osobi. To je potencijal prihoda od 600.000 eura. Zvuči primamljivo, zar ne?
Stvarnost je drugačija. Od tih 600.000 eura, nakon što se odbiju honorari za štandove, troškovi osoblja, izgubljena roba i nepredviđeni troškovi, često manje od 5% ostane kao profit. Neki organizatori čak i ostvare gubitak.
Dilema s osobljem
Pronalaženje osoblja za festival je kao igranje ruskog ruleta. Tko želi raditi tri dana zaredom na 35°C, po žarkom suncu ili pljusku? Rezultat: nekvalificirani radnici, velika fluktuacija i ogroman pad kvalitete.
Organizator festivala s juga izvještava: "Prvog dana imali smo 12 zaposlenika. Trećeg dana bilo ih je samo 4. Ostali se jednostavno nisu pojavili."
Logistička zamka
Ono što funkcionira u restoranu, ne uspijeva na festivalskom terenu. Nema hladnog lanca, ograničen prostor za skladištenje, nema tekuće vode. Miješanje koktela postaje pravi izazov kada se led otopi nakon dva sata i generator zakaže.
Posebno opasan: problem s opskrbom. Ako vam u subotu navečer ponestane ruma, veletrgovci vam ne pomažu. Zabava se nastavlja, ali vaš bar je zatvoren.
Vremenski rat
Kiša pretvara festivalski prostor u močvaru. Vrućina čini pića toplima i neprodajnima. Vjetar odnosi sastojke. Grmljavinske oluje prisiljavaju na zatvaranje. Vrijeme određuje uspjeh ili neuspjeh - i to je izvan naše kontrole.
Na festivalu na sjeveru Njemačke, oluja je uništila cijelu ugostiteljsku infrastrukturu. Šteta: 50.000 eura. Osiguranje nije platilo.
Revolucija automata za prodaju
Evo iznenađujućeg obrata: Moderni aparati za koktele rješavaju mnoge od ovih problema jednim potezom. Dok se tradicionalni festivalski ugostitelji bore s kaosom, automatizirani sustavi dosljedno poslužuju savršena pića.
Prednosti su dramatične:
- Nema više osobne drame
- Rad neovisan o vremenskim uvjetima
- Nulti gubitak pri doziranju
- Konzistentna kvaliteta 24 sata dnevno
Skrivene zamke troškova
Što novopridošli festivalski posjetitelji podcjenjuju: Mali troškovi zbrajaju se u velike svote. Naknade za štandove su samo početak. Dodajte tome troškove struje, osiguranje, odvoz otpada, priključak za vodu i bezbroj drugih "sitnih" troškova.
Pokretni ugostitelj izračunava: "Platit ću 15.000 eura za štand na 3 dana - prije nego što prodam i jedno piće."
Tehnologija kao spas
Automatizirani aparati za koktele temeljno mijenjaju festivalsko poslovanje. Umjesto rada s osam stresnih barmena, dovoljna su dva opuštena konobara. Umjesto gubljenja vremena, stroj proizvodi točno onoliko koliko je potrebno.
Brojke govore same za sebe: 300% manji troškovi osoblja, 90% manji gubitak robe, 500% veća učinkovitost tijekom vršnih razdoblja.
Psihologija gosta festivala
Posjetitelji festivala imaju drugačija očekivanja od gostiju restorana. Žele brzu, pristupačnu, a opet visokokvalitetnu uslugu. Duga čekanja ubijaju raspoloženje. Loša pića uništavaju doživljaj.
Automatizirani sustavi savršeno ispunjavaju sva tri kriterija: munjevito brzi, isplativi i s dosljedno vrhunskom kvalitetom.
Budućnost festivalskog cateringa
Tamna strana festivalskog cateringa postaje svjetlija – zahvaljujući inteligentnoj tehnologiji. Oni koji se i dalje oslanjaju na tradicionalne metode bore se s nepremostivim preprekama. Oni koji prelaze na automatizaciju pretvaraju probleme u konkurentske prednosti.
Pitanje nije hoće li automatizirani sustavi prevladati, već koliko će se brzo pametni organizatori prebaciti na njih.
Festivalski catering ne mora ostati tamna strana – može postati zlatni rudnik.