Petak, 14 sati. Festival otvara svoja vrata. Organizator nervozno pogledava na svoj telefon - prvo izvješće o prodaji uživo iz njegovih novih automatiziranih koktel barova. Tri sata kasnije, ni sam ne može vjerovati: 312 posto više prodaje koktela nego prošle godine.
Odluka koja je sve promijenila.
Očajna početna točka
Dvanaest mjeseci ranije, situacija je izgledala sumorno. Festival se borio s istim problemima kao i stotine drugih događaja: nedostatak osoblja, beskrajni redovi čekanja, frustrirani gosti i male profitne marže na pićima.
Koktel bar je bio fijasko. Četiri barmena za 12 000 posjetitelja. Vrijeme čekanja od 25 minuta. Mnogi gosti su odustali i pili pivo - ili otišli na natjecanje.
Oštra bilanca za 2024. godinu:
- Prodaja koktela: 18.000 eura (cijeli vikend)
- Troškovi osoblja barmena: 4.800 eura
- Kokteli s neto dobiti: 6.200 eura
- Pritužbe gostiju: 127
Radikalna odluka
„Ili ćemo koktele napraviti kako treba ili nikako“, razmišljao je direktor festivala zimi. Njegovo rješenje: potpuna automatizacija proizvodnje koktela.
Umjesto četiriju stresnih barmena, odlučio se za šest potpuno automatiziranih koktel stanica. Investicija: 18.000 €. Rizik: Visok. Alternativa: Nijedna.
Tim je bio skeptičan. „Automati za prodaju na festivalu? To nikad neće uspjeti!“ Ali šef je ostao tvrdoglav.
Probni rad je uvjerljiv
Dva tjedna prije festivala, prvi test. Jedan aparat, stotinu pozvanih gostiju, šest različitih koktela. Rezultati su sve zapanjili:
Oduševljene reakcije:
- "Najbolji mojito u mom životu!"
- "Konačno nema čekanja!"
- "Kao luksuzni bar!"
- "Moraš ovo zadržati!"
Kvaliteta je nadmašila sva očekivanja. Svaki koktel bio je savršeno odmjeren, na savršenoj temperaturi i besprijekorno prezentiran.
Veliki dan
Petak, 17 sati. Počinje prva špica. Dok se drugi festivalski barovi ruše, aparati za koktele rade punom parom.
Statistike uživo su impresivne:
- 17:00 – 18:00: Posluženo 340 savršenih koktela
- 18:00 – 19:00: 428 pića bez gubitka kvalitete
- 19:00 – 20:00: 502 zadovoljna gosta
- Vrijeme čekanja: Maksimalno 30 sekundi
Gosti su s oduševljenjem objavljivali na društvenim mrežama. "#PerfekteCocktails" postao je trend u regiji.
Brojke govore same za sebe
Subota navečer – konačni saldo:
Prethodna godina (s barmenima):
- Prodanih koktela: 720
- Prosječna cijena: 9 eura
- Prodaja: 6.480 eura
- Troškovi osoblja: 1.600 eura
- Nagrada: 2.880 eura
Ove godine (s automatizacijom):
- Prodanih koktela: 2.247
- Prosječna cijena: 11 eura
- Prodaja: 24.717 eura
- Troškovi osoblja: 480 eura (samo usluga)
- Nagrada: 18.237 eura
Povećanje: 312 posto preko noći
Revolucija gostiju
Još važnije od brojki: zadovoljstvo gostiju je eksplodiralo. Umjesto pritužbi, uslijedila je lavina pohvala:
- Online recenzije: Od 3,8 do 4,6 zvjezdica
- Preporuke: Plus 240 posto
- Namjera povratka: 89 posto (prije: 62 posto)
Jedan je posjetitelj komentirao: "Konačno, festival koji misli samostalno. Savršeni kokteli u sekundama - to je budućnost!"
Domino efekt
Uspjeh nije prošao nezapaženo. Do nedjelje su već stigli upiti od pet drugih organizatora festivala. Svi su željeli "tajni recept" za koktel bum.
Daljnji pozitivni učinci:
- Dulji boravak gostiju
- Veći interes sponzora
- Jače pozicioniranje brenda
- Planiranje sigurnosti za nadolazeće godine
Lekcija za sve
Šef festivala se odvažio – i osvojio nagradni fond. Njegov zaključak: "Ponekad morate staviti sva jaja u jednu košaru. U našem slučaju, to je bila prava košara."
Od 6.200 eura do 18.237 eura dobiti. Preko noći. Jednom strateškom odlukom.
Pitanje je: Kada ćete se odvažiti?