2:30 ujutro. Zvoni mobitel. Opet. Barmen je bolestan, jelovnik koktela nije dostupan, a gosti su nezadovoljni. Dobrodošli u život tipičnog ugostitelja - do prije šest mjeseci.
Danas prespava cijelu noć. Osam sati bez prestanka. Bez prekida. Bez brige. Kako je to moguće?
Noćna mora koju svi znaju
Koji ugostitelj nije ovo doživio: neprospavane noći jer je osoblje nepouzdano. Stalni strah od iznenadnih otkaza. Očajnička potraga za kvalificiranim barmenima spremnim raditi vikendom i praznicima.
Popis hitnih noćnih poziva bio je beskonačan: "Šefe, mikser je pokvaren." "Novi asistent ne zna praviti koktele." "Nestalo nam je votke." Svaki poziv značio je: Odmah otići u restoran, riješiti probleme i umiriti goste.
Njegov privatni život? Praktički nepostojeći. Svaki odmor mogao je biti prekinut u bilo kojem trenutku. Obiteljske proslave postale su stvar sreće. Stalna dostupnost iscrpljivala je ne samo njega, već cijelu obitelj.
Preokret je došao neočekivano
Prijatelj ugostitelj podijelio je svoje rješenje: potpuno automatizirana priprema koktela. "Zaboravite sve što mislite o strojevima. Ovo je drugačije."
U početku je postojala skepsa. Mogu li automati doista zamijeniti osoblje? Imaju li automati za koktele autentičan okus? Nije li to previše bezlično za goste?
Probni period je bio rizičan. Probni rok od 30 dana, moguć povrat bez rizika. Što bi moglo poći po zlu?
Prve mirne noći
Nakon samo jednog tjedna sve se promijenilo. Stanica za koktele radila je potpuno samostalno. Nakon kratkog upoznavanja, konobari su mogli pripremati savršena pića. Nije bilo potrebno nikakvo specijalističko znanje, nisu bile potrebne godine obuke.
Najbolje od svega je što aparat nikad ne zove noću. Ne razbolijeva se, ne prestaje spontano raditi i radi s matematičkom preciznošću. Svaki koktel je identično savršen, bilo da je 19 sati ili 2 sata ujutro.
Neočekivane nuspojave
Nakon četiri tjedna, pozitivni učinci bili su ogromni:
Troškovi osoblja smanjeni su za 40 posto – nisu potrebni skuplji stručnjaci Prodaja koktela porasla je za 200 posto – savršena kvaliteta uvjerila je goste Otpad je smanjen na nulu – precizno doziranje bez gubitaka Radna atmosfera dramatično se opustila – nema više stresa u slučaju zastoja
Odjednom je bilo vremena za strateško planiranje umjesto stalnih operacija gašenja požara.
Vraćena kvaliteta života
Danas ponovno planira vikend putovanja sa svojom obitelji. Godišnji odmori se više ne otkazuju. Njegov mobitel noću ostaje tih jer više nema hitnih slučajeva.
Djeca vide svog oca opuštenog i odmornog – umjesto pod stresom i preumornog. Njihov odnos ima koristi od redovitih, neprekidnih zajedničkih večeri.
Cijena mira
Najam rješenja koštao je 280 eura mjesečno. Koštao je manje od vikenda s hitnim posluživanjem barmena. Investicija se isplatila unutar prvog mjeseca kroz uštede na troškovima osoblja i povećanje prodaje.
Financije su bile samo jedan aspekt. Mnogo važnije, ponovno stečena kvaliteta života je neprocjenjiva.
Transformacija
Ambiciozni, preopterećeni ugostitelj postao je opušteni poduzetnik - onaj koji kontrolira svoj posao, a ne onaj koji njime upravlja.
Gosti primjećuju razliku: opuštenu atmosferu, savršene koktele i sretno osoblje. Restoran napreduje kao nikad prije.
Kraj neprospavanih noći
Osam sati sna, svaki dan. Nema više kasnonoćnih poziva. Nema više stresa zbog odsutnosti barmena. Umjesto toga: funkcionalan sustav koji radi neovisno.
Najvažniji uvid: Dobri poduzetnici stvaraju sustave koji funkcioniraju bez njih. Loši ostaju zauvijek ovisni o nepredvidivim čimbenicima.
Prespavat će cijelu noć opet večeras. I sutra također. I prekosutra.