2.30 το πρωί. Το κινητό τηλέφωνο χτυπάει. Ξανά. Ο μπάρμαν είναι άρρωστος, το μενού κοκτέιλ δεν μπορεί να σερβιριστεί, οι πελάτες είναι δυσαρεστημένοι. Καλώς ήρθατε στη ζωή ενός τυπικού εστιάτορα - μέχρι πριν από έξι μήνες.
Σήμερα κοιμάται όλη τη νύχτα. Οκτώ συνεχόμενες ώρες. Χωρίς διακοπή. Χωρίς ανησυχίες. Πώς είναι δυνατόν;
Ο εφιάλτης που όλοι γνωρίζουν
Ποιος εστιάτορας δεν το έχει βιώσει αυτό: άγρυπνες νύχτες επειδή το προσωπικό είναι αναξιόπιστο. Συνεχής φόβος για αυθόρμητες ακυρώσεις. Απεγνωσμένη αναζήτηση εξειδικευμένων μπάρμαν που είναι πρόθυμοι να εργαστούν τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες.
Ο κατάλογος των νυχτερινών κλήσεων έκτακτης ανάγκης ήταν ατελείωτος: "Αφεντικό, το μίξερ χάλασε". "Η νέα προσωρινή υπάλληλος δεν μπορεί να φτιάξει κοκτέιλ". "Μας τελείωσε η βότκα." Κάθε τηλεφώνημα σήμαινε: πήγαινε αμέσως στο εστιατόριο, έλυνε τα προβλήματα, εξευμένιζε τους επισκέπτες.
Η ιδιωτική ζωή; Πρακτικά ανύπαρκτη. Οποιεσδήποτε διακοπές μπορούν να ακυρωθούν ανά πάσα στιγμή. Οι οικογενειακές γιορτές γίνονταν θέμα τύχης. Η συνεχής διαθεσιμότητα δεν εξάντλησε μόνο τον ίδιο, αλλά ολόκληρη την οικογένεια.
Το σημείο καμπής ήρθε απροσδόκητα
Ένας φίλος εστιάτορας μου μίλησε για τη λύση του: πλήρως αυτοματοποιημένη προετοιμασία κοκτέιλ. "Ξεχάστε ό,τι νομίζετε για τις μηχανές. Αυτό είναι διαφορετικό".
Σκεπτικισμός στην αρχή. Μπορούν οι αυτόματοι πωλητές να αντικαταστήσουν πραγματικά το προσωπικό; Έχουν αυθεντική γεύση τα κοκτέιλ που φτιάχνονται από μηχανήματα; Δεν είναι πολύ απρόσωπο για τους επισκέπτες;
Η δικαστική εντολή ήταν ένα στοίχημα. Δοκιμαστική περίοδος 30 ημερών, δυνατότητα επιστροφής χωρίς κίνδυνο. Τι θα μπορούσε να πάει στραβά;
Οι πρώτες ήσυχες νύχτες
Μετά από μόλις μία εβδομάδα, όλα άλλαξαν. Ο σταθμός κοκτέιλ λειτουργούσε εντελώς ανεξάρτητα. Το προσωπικό εξυπηρέτησης ήταν σε θέση να παράγει τέλεια ποτά μετά από μια σύντομη ενημέρωση. Δεν απαιτούνταν εξειδικευμένες γνώσεις, ούτε χρόνια εκπαίδευσης.
Το καλύτερο είναι ότι ο τηλεφωνητής δεν τηλεφωνεί ποτέ τη νύχτα. Δεν αρρωσταίνει, δεν ακυρώνει αυθόρμητα και λειτουργεί με μαθηματική ακρίβεια. Κάθε κοκτέιλ είναι πανομοιότυπο και τέλειο, είτε στις 7 το απόγευμα είτε στις 2 το πρωί.
Απροσδόκητες παρενέργειες
Μετά από τέσσερις εβδομάδες, τα θετικά αποτελέσματα ήταν συντριπτικά:
Το κόστος προσωπικού μειώθηκε κατά 40 τοις εκατό - δεν χρειάζονται πλέον ακριβοί ειδικοί Οι πωλήσεις κοκτέιλ αυξήθηκαν κατά 200 τοις εκατό - η τέλεια ποιότητα κέρδισε τους επισκέπτες Τα απόβλητα μειώθηκαν στο μηδέν - ακριβής δοσολογία χωρίς απώλειες Η ατμόσφαιρα εργασίας χαλάρωσε δραματικά - δεν υπήρχε πλέον άγχος όταν υπήρχαν διακοπές.
Ξαφνικά υπήρχε χρόνος για στρατηγικό σχεδιασμό αντί για μόνιμες επιχειρήσεις πυρόσβεσης.
Ανάκτηση της ποιότητας ζωής
Σήμερα, σχεδιάζει και πάλι ταξίδια το Σαββατοκύριακο με την οικογένειά του. Οι διακοπές δεν ακυρώνονται πλέον. Το κινητό τηλέφωνο μένει σιωπηλό τη νύχτα, επειδή δεν υπάρχουν πια έκτακτες ανάγκες.
Τα παιδιά βλέπουν τον πατέρα τους χαλαρό και ξεκούραστο - αντί για αγχωμένο και κουρασμένο. Η συνεργασία επωφελείται από τακτικές βραδιές μαζί χωρίς διακοπές.
Το τίμημα της ειρήνης
Το κόστος της λύσης: 280 ευρώ μηνιαίως με μίσθωση. Λιγότερο από το κόστος ενός Σαββατοκύριακου με υπηρεσία έκτακτης ανάγκης για μπάρμαν. Η απόσβεση επιτεύχθηκε ήδη από τον πρώτο μήνα μέσω της εξοικονόμησης δαπανών προσωπικού και της αύξησης του κύκλου εργασιών.
Η οικονομική πτυχή ήταν μόνο μία πτυχή. Πολύ πιο σημαντική: η ανακτηθείσα ποιότητα ζωής είναι ανεκτίμητη.
Ο μετασχηματισμός
Ο φιλόδοξος, καταπονημένος εστιάτορας έγινε ένας χαλαρός επιχειρηματίας. Κάποιος που ελέγχει την επιχείρησή του αντί να ελέγχεται από αυτήν.
Οι επισκέπτες παρατηρούν τη διαφορά: χαλαρή ατμόσφαιρα, τέλεια κοκτέιλ, ικανοποιημένο προσωπικό. Το εστιατόριο ακμάζει όσο ποτέ άλλοτε.
Το τέλος των άγρυπνων νυχτών
Οκτώ ώρες ύπνου κάθε μέρα. Τέρμα τα τηλεφωνήματα μέχρι αργά το βράδυ. Τέρμα το άγχος για τους μπάρμαν που ακυρώνονται. Αντίθετα: Ένα λειτουργικό σύστημα που λειτουργεί ανεξάρτητα.
Η πιο σημαντική διαπίστωση: οι καλοί επιχειρηματίες δημιουργούν συστήματα που λειτουργούν χωρίς αυτούς. Οι κακοί παραμένουν αιώνια εξαρτημένοι από απρόβλεπτους παράγοντες.
Απόψε κοιμάται και πάλι όλη τη νύχτα. Και αύριο επίσης. Και μεθαύριο.