Παρασκευή, 2 μ.μ. Το φεστιβάλ ανοίγει τις πόρτες του. Ο διοργανωτής κοιτάζει νευρικά το κινητό του τηλέφωνο - η πρώτη ζωντανή αναφορά πωλήσεων από τα νέα αυτοματοποιημένα κοκτέιλ μπαρ του. Τρεις ώρες αργότερα, δεν μπορεί να το πιστέψει ούτε ο ίδιος: 312% περισσότερες πωλήσεις κοκτέιλ σε σχέση με πέρυσι.
Μια απόφαση που άλλαξε τα πάντα.
Το απελπισμένο σημείο εκκίνησης
Δώδεκα μήνες νωρίτερα, η κατάσταση φαινόταν ζοφερή. Το φεστιβάλ αντιμετώπιζε τα ίδια προβλήματα με εκατοντάδες άλλες εκδηλώσεις: ελλείψεις προσωπικού, ατελείωτες ουρές, απογοητευμένοι επισκέπτες και πενιχρά περιθώρια κέρδους από τα ποτά.
Το κοκτέιλ μπαρ ήταν ένα φιάσκο. Τέσσερις μπάρμαν για 12.000 επισκέπτες. Χρόνος αναμονής 25 λεπτών. Πολλοί επισκέπτες τα παράτησαν και ήπιαν μπύρα - ή πήγαν στον διαγωνισμό.
Το απογοητευτικό αποτέλεσμα το 2024:
- Κύκλος εργασιών κοκτέιλ: 18.000 ευρώ (ολόκληρο το Σαββατοκύριακο)
- Κόστος προσωπικού μπάρμαν: 4.800 ευρώ
- Καθαρά κέρδη κοκτέιλ: 6.200 ευρώ
- Παράπονα επισκεπτών: 127
Η ριζοσπαστική απόφαση
"Είτε φτιάχνουμε κοκτέιλ σωστά είτε καθόλου", σκέφτηκε το αφεντικό του φεστιβάλ το χειμώνα. Η λύση του: πλήρης αυτοματοποίηση της παραγωγής κοκτέιλ.
Αντί για τέσσερις αγχωμένους μπάρμαν, επέλεξε έξι πλήρως αυτοματοποιημένους σταθμούς κοκτέιλ. Επένδυση: 18.000 ευρώ. Κίνδυνος: υψηλός. Εναλλακτική λύση: Καμία.
Η ομάδα ήταν πολύ επιφυλακτική. "Αυτόματοι πωλητές σε ένα φεστιβάλ; Αυτό δεν θα λειτουργήσει ποτέ!" Αλλά το αφεντικό παρέμεινε πεισματάρης.
Η δοκιμή είναι πειστική
Η πρώτη δοκιμή δύο εβδομάδες πριν από το φεστιβάλ. Ένα μηχάνημα, εκατό προσκεκλημένοι, έξι διαφορετικά κοκτέιλ. Το αποτέλεσμα κατέπληξε τους πάντες:
Ενθουσιώδεις αντιδράσεις:
- "Το καλύτερο μοχίτο της ζωής μου!"
- "Επιτέλους δεν υπάρχει χρόνος αναμονής!"
- "Όπως σε ένα μπαρ πολυτελείας!"
- "Πρέπει να το κρατήσεις αυτό!"
Η ποιότητα ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Κάθε κοκτέιλ ήταν τέλεια μετρημένο, στην τέλεια θερμοκρασία και παρουσιαζόταν άψογα.
Η μεγάλη μέρα
Παρασκευή, 5 μ.μ. Αρχίζει η πρώτη ώρα αιχμής. Ενώ άλλα μπαρ του φεστιβάλ καταρρέουν, οι μηχανές κοκτέιλ λειτουργούν με πλήρη ταχύτητα.
Τα ζωντανά στατιστικά στοιχεία είναι εντυπωσιακά:
- 17:00 - 18:00: 340 τέλεια κοκτέιλ σερβιρισμένα
- 18:00 - 19:00: 428 ποτά χωρίς απώλεια ποιότητας
- 19:00 - 20:00: 502 ικανοποιημένοι επισκέπτες
- Χρόνος αναμονής: Μέγιστο 30 δευτερόλεπτα
Οι καλεσμένοι έκαναν ενθουσιώδεις αναρτήσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. #PerfekteCocktails ήταν μια τάση στην περιοχή.
Οι αριθμοί μιλούν από μόνοι τους
Σάββατο βράδυ - τελικός ισολογισμός:
Προηγούμενη χρονιά (με μπάρμαν):
- Πωληθέντα κοκτέιλ: 720 μονάδες
- Μέση τιμή: 9 ευρώ
- Κύκλος εργασιών: 6.480 ευρώ
- Δαπάνες προσωπικού: 1.600 ευρώ
- Κέρδη: 2.880 ευρώ
Φέτος (με αυτοματισμούς):
- Πωληθέντα κοκτέιλ: 2.247 μονάδες
- Μέση τιμή: 11 ευρώ
- Κύκλος εργασιών: 24.717 ευρώ
- Δαπάνες προσωπικού: 480 ευρώ (μόνο υπηρεσία)
- Κέρδη: 18.237 ευρώ
Αύξηση: 312 τοις εκατό κατά τη διάρκεια της νύχτας
Η επανάσταση των επισκεπτών
Ακόμα πιο σημαντικό από τους αριθμούς: Η ικανοποίηση των επισκεπτών εξερράγη. Αντί για παράπονα, έπεσε χαλάζι από επαίνους:
- Ηλεκτρονικές κριτικές: Από 3,8 έως 4,6 αστέρια
- Συστάσεις: Συν 240 τοις εκατό
- Πρόθεση επιστροφής: 89% (προηγουμένως: 62%)
Ένας επισκέπτης σχολίασε: "Επιτέλους ένα φεστιβάλ που σκέφτεται για τον εαυτό του. Τέλεια κοκτέιλ σε δευτερόλεπτα - αυτό είναι το μέλλον!"
Το φαινόμενο ντόμινο
Η επιτυχία δεν πέρασε απαρατήρητη. Ήδη από την Κυριακή, ήρθαν ερωτήματα από άλλους πέντε διοργανωτές του φεστιβάλ. Όλοι ήθελαν τη "μυστική συνταγή" για την έκρηξη των κοκτέιλ.
Περαιτέρω θετικά αποτελέσματα:
- Μεγαλύτερη διάρκεια παραμονής για τους επισκέπτες
- Περισσότερο ενδιαφέρον από τους χορηγούς
- Ισχυρότερη τοποθέτηση του εμπορικού σήματος
- Σχεδιασμός της ασφάλειας για τα επόμενα χρόνια
Το μάθημα για όλους
Ένα αφεντικό του φεστιβάλ πήρε το ρίσκο - και κατέληξε στην πισίνα του βραβείου. Η συνειδητοποίησή του: "Μερικές φορές πρέπει να βάζεις όλα τα αυγά σου σε ένα καλάθι. Στην περίπτωσή μας, ήταν το σωστό".
Από 6.200 ευρώ έως 18.237 ευρώ κέρδος. Διανυκτέρευση. Με μια μόνο στρατηγική απόφαση.
Το ερώτημα είναι: πότε θα κάνετε το βήμα;